为您浅谈介绍茶氨酸
发布时间：
2021/09/15 00:00
茶氨酸与丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸和甘氨酸等可共同提升茶汤的鲜爽味，同时会抑制儿茶素和咖啡碱所带来的苦涩味。咖啡碱与氨基酸、茶多酚发生络合反应，产生的络合物呈鲜爽味，可以在一定程度提升茶汤滋味。
茶氨酸，白茶中含量，这归功于白茶不经茶青这道工序，大量地保留了茶叶中的茶氨酸。而绿茶经过了杀青，杀掉了部分的茶氨酸。
茶起源于中国，闻名于世界，在我国各地，茶的种类不下几百种，依据茶树品种、种植条件、采摘时间和加工工艺的不同，大致可以将茶分为绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶、黄茶等6个品种，看起来形形的茶，其实差别不大，经过冲泡，其中的活性成分都是，茶氨酸、茶皂素、茶多酚等等，只是含量多少有所不同。喝茶的好处可不少，首先，喝茶有助于补充水分，其次，有助于提神、抗疲劳，，茶氨酸、茶皂素、茶多酚等活性成分具有一定保健作用，可能对某些疾病的预防有所帮助。
但是，提神和安神并不冲突。茶叶中除了含有咖啡碱，还有一种很重要的物质叫作茶氨酸。茶氨酸有安神助眠的作用。这样看来，似乎功效是互斥的。但妙就妙在咖啡碱和茶氨酸的生效时间是不同的，咖啡碱的提神作用是在喝茶后的短时间内发生的，而有安神、作用的茶氨酸则需要经过一段时间的积累才会见效。这就是为什么我们平时喝茶的时候总有一种感觉，就是喝茶短期提神，长期安神。
白茶精简的制作工艺，保留了茶叶大量的营养物质，富含丰富的茶多酚、茶氨酸等物质，具有较好的清热解毒、降火清热的功效。白茶中也富含二氢杨梅素等黄酮类天然物质，对肝脏比较好。
茶叶中的氨基酸已发现的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等26种。而茶氨酸是其中含量、最特别的氨基酸，因为茶氨酸几乎在其他植物里找不到，是茶特有的。
在自然界中，茶氨酸的存在几乎总是与捆绑在一起。茶氨酸在绿茶中的含量，特别是遮荫种植的绿茶，其茶氨酸和的含量都比较高。在实验室进行的实验中，茶氨酸与搭配使用时最有效。
老白茶中的茶氨酸酸酸能影响中枢神经系统多巴胺和5-羟色胺的释放，并能有效缓解人体紧张。因此，如果有人喝茶后感到轻松愉快，喝白茶也可以提高和学习效率，对预防老年痴呆症起到一定作用。
茶叶中富含茶多酚、茶氨酸、咖啡碱等多种对身体有益元素，经常喝茶对身体起到了非常好的保健作用，下面我们来看看常喝茶对身体都有哪些好处吧。
茶氨酸具有焦糖的香味和类似味精的鲜爽味，味觉阈值较低(越低越容易被感知)。茶氨酸对茶叶的滋味和香气都有积极作用。茶氨酸可以缓解茶的苦涩味，增强甜味;氨基酸通过降解转化形成挥发性香气物质。
茶氨酸作为茶类物质所具有的独特氨基酸，同时也是茶叶中重要的化学成分之一。茶氨酸可以突破人体大脑的屏障，并与产生协同作用，显著提升人体的亢奋以及协调能力，还能够预防，能够有效的增强记忆力。在不同的储藏年份中，种类差异的白茶中所含有的氨基酸比例会发生一定的变化。研究表明，在储藏三年后，其含量会大幅度增加。
氨基酸是构成白茶鲜爽味和香气的重要成分，茶氨酸具有甜鲜滋味和焦糖香，苯丙氨酸具有玫瑰香味，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鲜爽味。
较之于下面会提到的咖啡，茶叶定的物质成分也很复杂，主要起到精神振奋作用的无外乎、茶多酚、茶叶碱、茶氨酸等，其中茶氨酸还能有效反制和茶叶碱的威力。
茶叶中镇静安神的茶氨酸、消炎杀菌的茶多酚、利尿排毒的咖啡碱、抗氧化降血脂的茶多糖......这些物质让白茶具备了很好的保健作用，适合不同体质的人群饮用。
白茶中茶氨酸含量较高，它有帮助人体吸收和代谢、降三高、预防心血管疾病等功效，可以提高身体免疫力，但切记不要喝浓茶。
茶是日常生活中很常见的一种饮品，很多人喝茶就是因为单纯的喜欢，对于茶的功效并不是很清楚，喝茶能起到预防心血管疾病的作用，主要是因为茶叶中富含茶多酚、茶多糖、茶氨酸等物质。
白茶是加工工艺最简单的茶，新白茶的茶氨酸含量位于茶叶之首，可达到5%以上，正因为具有高含量的茶氨酸，所以饮白茶更会让人心情愉悦。
白茶微发酵茶，白茶的营养特点当中除了含有少量的碳水化物之外，还含有丰富的维生素矿物质，更重要的是发挥生物活性作用的茶多酚、儿茶素、茶多糖、茶氨酸等功效成分，因此白茶能够有效保护血管内膜、体内自由基、预防动脉硬化形成、减少心脑血管疾病的风险。在一夜冷过一夜的白露时节后非常适合饮用白茶。
与绿茶相比，红茶的含量更高。虽然有助于提高警觉性和注意力，但L-茶氨酸会增加大脑中的α活动，导致放松和更好的专注力。
茶氨酸一般占茶叶干物质含量的1%-2%，白化茶树品种制制成的茶叶茶氨酸含量更高。茶树的根茎叶中都含有茶氨酸，在根和嫩茎中含量;一芽一叶>第二叶>第三叶>第四、第五叶;春茶>秋茶>夏茶。
老白茶有消炎杀菌的作用。在产白茶的福鼎、政和等地，小孩感冒、湿疹、牙龈肿痛，都要泡上几杯老白茶来喝，这在当地已变成民间偏方。而这也并非茶人的迷信：老白茶的茶多酚、咖啡碱含量较之新白茶都更低，因此更加耐泡，多酚类物质不断氧化，转化为黄酮、茶氨酸等有益物质。黄酮具有降血脂、降血压、抗氧化、抗衰老、美容、抗癌等功效。而茶氨酸具有保护神经、镇静、调节情绪、、抗肿瘤、保护肝脏、降血糖、抗疲劳、抗病毒等功能。
茶汤之所以鲜爽甘甜，则是由茶叶中的蛋白质决定的，蛋白质含量占干物质的20%~30%，茶氨酸的含量，占一半以上。氨基酸的含量和种类对于茶的香气和口感发挥着重要作用。茶之所以涩，是因为茶叶中含有酯型儿茶素、生物碱，如咖啡碱、可可碱，以咖啡碱的含量最多，在干物质中占到2%~5%。咖啡碱能够溶于水，会使茶汤呈现出涩的味道。虽然咖啡碱口感不好，但对于人体健康却有很大的益处，能够提神醒脑。红茶之所以在冷却后变浑浊，也跟咖啡碱有关，因为红茶中茶多酚含量高，容易在低温时与咖啡碱结合成大分子物质，所以会变得浑浊。
构成白茶鲜味的谷氨酸和天冬氨酸在高海拔地区含量较高，呈现白茶甜味的苯丙氨酸也随着海拔的升高而增加，所谓高山云雾出好茶形容的便是山地气候和海拔对茶叶品质的影响。
茶饮料是除碳酸饮料、瓶装水、果汁饮料以外的第四大饮品，逐步成为新的饮料市场的主力军。研制出一粒一泡的，小巧便捷，适合随身携带，爱茶人随时随地都能喝到一杯好茶；思路和食品公司经过多年研发，用福鼎三年以上高山老白茶煮制，开发了蜂蜜、薄荷味、柠檬味三种口味，程度保留了茶叶中的茶多酚、茶氨酸、黄酮等营养成分和风味物质，宛如现泡。白茶特有的毫香蜜韵留住了众多消费者的胃，线上线下年销售量超瓶。
叶料最嫩的鲜度，氨基酸高。某些氨基酸带花香和鲜味。茶氨酸具有鲜甜滋味与焦糖香。苯丙氨酸具有玫瑰香味，丙氨酸具有花香，谷氨酸有鲜味。
鲜叶中的游离氨基酸有20多种，但并不都是鲜味，酸苦甜咸都有，其中鲜味为主的是茶氨酸、谷氨酸等。氨基酸占比关系到茶汤的滋味，一般来说，茶叶毫毛越多，氨基酸含量越高，茶汤更鲜爽。
白茶中的茶氨酸、茶多酚等，治疗牙疼、心火旺、肝火旺、饮食不规律，甚至缺乏维生素的时候，喝白茶都是很好的选择。
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